Pes Halia Bawang Putih...

Pes halia bawang putih ni selalu digunakan dalam masakan India. Dah tentu la ianya homemade.

Resepi lengkap ada kat sini...
http://balannambiar.wordpress.com/2011/11/29/tip-tip-masakan-siri-4/

Sangat terperinci tapi aku suka versi senang punya, ikut cara Aarti Sequeira dalam rancangan Aarti Party...

Cara nak buat :
1 cawan bawang putih
1 cawan halia
sedikit minyak masak

Blender semua dan letak dalam bekas bersih. Simpan dalam peti sejuk. Boleh tahan berminggu2.

Aku dah pernah buat versi blender tapi blender tu tanak jalan sebab takde air. Jadi, untuk kali kedua aku tumbuk sikit2 dan gaulkan sekali sebelum masukkan dalam botol bersih dan kering. Aku campurkan juga sedikit garam supaya tahan lama. 

Indian Tomato Chicken...

Dapat resepi ni dari sini :- http://allrecipes.com/recipe/indian-tomato-chicken/

Bahan-bahan:-

• 1 large onion, chopped
• 4 cloves garlic, chopped
• 1 slice fresh ginger root
• 1 tablespoon olive oil
• 2 teaspoons ground cumin
• 1 teaspoon ground turmeric
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground black pepper

• 1/2 teaspoon ground cardamom
• 1 (1 inch) piece cinnamon stick
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 2 bay leaves
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 6 skinless chicken thighs
• 1 (14.5 ounce) can whole peeled tomatoes, crushed

Directions

1. Place onion, garlic and ginger in a food processor and process into a paste. Heat oil in a large skillet over medium heat, add onion paste and saute, stirring continuously, for about 10 minutes.
2. Stir in the cumin, turmeric, salt, pepper, cardamom, cinnamon, cloves, bay leaves and nutmeg. Saute, stirring, for 1 to 2 minutes. Place chicken pieces in skillet and stir them around with the spice mixture until they are well coated.
3. Saute for another 4 minutes, then pour in the tomatoes with liquid and stir. Reduce heat to low and simmer for 1 to 2 hours, or until the oil has separated from the liquid. Stir occasionally. (Note: If you simmer uncovered, the sauce will thicken; add water, or keep covered while simmering.)

Note: Aku tambah 2 sudu teh serbuk cili untuk suaikan rasa sekeluarga...

Daging Hitam Berempah...

 
Resepi aku dapat kat sini:-
http://www.trymasak.my/resepi/video/Daging%20Hitam%20Berempah

1) Daging - dipotong kiub (500g)
2) Bawang Besar (2 biji)
3) Halia (1 inci)
4) Kayu Manis (1 batang)
5) Serbuk Jintan Manis (1 sudu besar)
6) Serbuk Lada Putih (1 sudu kecil)
7) Serbuk Kari Daging (2 sudu besar)
8) Serbuk Jintan Putih (1 sudu besar)
9) Minyak Sapi (1 1/2 sudu besar)
10) Minyak Masak (2 sudu besar)
11) Sos Cili (1/4 cawan)
12) Tomato Puri (1/4 cawan)
13) Pes Cili (1/2 cawan)
14) Kicap Pekat (4 sudu besar)
15) Gula (1 sudu kecil)
16) Garam (secukup rasa)

Kisar hancur bawang besar dan halia bersama sedikit air.
Panaskan kuali dan masukkan minyak dengan rempah ratus. Tumis seketika hingga wangi.
Apabila naik bau, cairkan minyak sapi. Kemudian, masukkan bahan-bahan kisar dan pes cili.
Kacau rata dan masukkan gula.
Reneh hingga pecah minyak dan masukkan daging, sos cili, tomato puri, kicap dan sedikit garam.
Masukkan daun kari.
Masak di atas api kecil supaya daging meresap sebati bersama semua rasa.
Biarkan hingga kuahnya kering dan daging empuk, sebelum dihidang.

* sesuai kalau campurkan ubi kentang

Thyme...

Ini pokok herba thyme yang aku beli kat Cameron Highlands...RM7 sepasu. Tapi...macam tak sesuai jek tanam kat rumah aku neh...hmmm...

Pertama kali aku beli dan kenal herba ni masa nak cuba masak ayam panggang. Aku dapat resepi pon dari Rachael Ray...host dan chef rancangan 30 Minutes Meal. Aku gabungkan herba thyme dengan rosemary dan rasanya memang superb!

Sejak tu aku cuba google untuk ketahui lebih lanjut pasal herba ni dan terus beli masa ke Cameron haritu. It smells amazing!

Dapat info dari sini :-
 http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-823-THYME.aspx?activeIngredientId=823&activeIngredientName=THYME

Thyme is an herb. 

The flowers, leaves, and oil are used as medicine. 

Thyme is sometimes used in combination with other herbs. 

Thyme is taken by mouth for bronchitis, whooping cough, sore throat, colic, arthritis, upset stomach, stomach pain (gastritis), diarrhea, bedwetting, a movement disorder in children (dyspraxia), intestinal gas (flatulence), parasitic worm infections, and skin disorders. It is also used to increase urine flow (as a diuretic), to disinfect the urine, and as an appetite stimulant. Some people apply thyme directly to the skin for hoarseness (laryngitis), swollen tonsils (tonsillitis), sore mouth, and bad breath.

Thyme oil is used as a germ-killer in mouthwashes and liniments. It is also applied to the scalp to treat baldness and to the ears to fight bacterial and fungal infections.

Thymol, one of the chemicals in thyme, is used with another chemical, chlorhexidine, as a dental varnish to prevent tooth decay.

In foods, thyme is used as a flavoring agent.

In manufacturing, red thyme oil is used in perfumes. It is also used in soaps, cosmetics, and toothpastes.

How does it work?

Thyme contains chemicals that might help bacterial and fungal infections, and minor irritations. It also might relieve smooth muscle spasms, such as coughing.

Garam Masala...

Aku ingatkan garam masala ni sama dengan garam masakan yang kita masak tu. Meleset sungguh sangkaan aku...

Mengikut wikipedia:- Garam Masala (Hot spices) is a very popular blend of spices in pakistan and india. Brown cardamom, Green Cardamom, Cinnamon, Cloves, Nutmeg , Mace and black pepper are the main ingredients. However cumin seed, caraway and bay leaves are also used. In punjab it is further diluted with coriander powder.

Jadi, ini adalah bahan2 utama untuk buat garam masala...


Mulanya aku ingat nak beli je garam masala ni kat kedai2. Lepas google, rupanya garam masala ni ada version homemade punya. Sweet! Jadi aku google la lagi... Jumpa kat sini...
http://balannambiar.wordpress.com/2012/01/07/rempah-garam-masala/

Tapi aku tak puas hati sampai la aku jumpa site ni...
http://allrecipes.com/recipe/easy-garam-masala/

Ingredients

Original recipe makes 1 /4 cup

• 1 tablespoon ground cumin
• 1 1/2 teaspoons ground coriander
• 1 1/2 teaspoons ground cardamom
• 1 1/2 teaspoons ground black pepper

• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2 teaspoon ground nutmeg

Directions

1. Mix cumin, coriander, cardamom, pepper, cinnamon, cloves, and nutmeg in a bowl. Place mix in an airtight container, and store in a cool, dry place.

 Ini adalah garam masala versi aku...yeahhhh!!!

 Dan seterusnya aku mencari resepi2 sedap menggunakan garam masala neh...
Garam masala ni ada bermacam2 versi. Terpulang pada selera kita, resepi homemade yang mana satu kita nak ikut...

Serbuk Jintan Manis dan Serbuk Jintan Putih...

Terjumpa site ni secara tak sengaja semasa menggoogling sana sini. Sangat menarik!

http://www.indiankhana.net/2013/09/homemade-roasted-fennel-saunf-powder.html

Dalam site tu diajarkan cara membuat homemade serbuk jintan manis dan serbuk jintan putih. Tak susah... ni versi aku...

serbuk jintan manis

Ini serbuk jintan manis yang aku buat ikut cara yang disarankan dalam site ni. Tak perlu nak beli dah lepas ni...

serbuk jintan putih

Serbuk jintan putih yang aku buat, juga guna cara yang disarankan. Aku lebih banyak guna serbuk jintan putih ni berbanding serbuk jintan manis...

Chilie Flakes...

Nampak tak cantik la sangat macam yang beli punya tapi ini lebih menjimatkan. Tak perlu nak bazirkan duit untuk membeli produk yang dah siap.

Cara nak buat senang jek. Basuh sebanyak mana cili kering yang diperlukan dengan bersih dan masukkan ke dalam microwave atau panggang dengan oven. Kedua2 cara aku dah pernah buat dan rasanya lebih sedap dipanggang dalam oven. It's all about flavour... Sejukkan dan blend separa hancur dengan pengisar kering atau spice blender.

Chilie flakes ni aku gunakan dalam masakan telur dadar mahupun dalam masakan yang aku rasa tak pedas. Rasa original masakan tak berubah pon...